ว่าด้วยเรื่องของ ‘แกงส้ม’ เป็นแกงที่คนไทยนิยมทำทานกันในครอบครัว บ้างก็ทำขายกันมาอย่างยาวนาน เพราะเป็นรสชาติอร่อย ทำง่าย ขายคล่อง มีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และไม่ว่าจะนำมากินกับข้าวสวยร้อนๆ กินคู่ไข่เจียว หรือจะจับคู่กินกับอะไรก็อร่อยเข้ากัน แต่พอพูดถึงแกงส้ม…คนมักจะถามต่อเสมอว่าแกงส้มภาคไหน เพราะแกงส้มของไทยมีหลายแบบ มีทั้งแกงส้มผักรวมกุ้งของภาคกลาง และแกงส้มมะละกอของภาคใต้
วันนี้น้องข้าวสุกเลยเลือกหยิบเรื่องราวของแกงส้มประจำเมืองท้องถิ่นหัวหิน ที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร มาเล่าให้ทุกคนฟังกันค่ะ นั่นก็คือ ‘แกงส้มพริกนกปลากะพง’
ที่มาของ ‘แกงส้มพริกนกปลากะพง’
แกงส้มพริกนกปลากะพง เป็นเมนูแกงส้มสูตรโบราณที่มีต้นกำเนิดมาจากทางภาคใต้ตอนบนของไทย เมนูนี้ได้ถูกยกให้เป็นเมนูยอดนิยมประจำท้องถิ่น โดยเฉพาะในแถบจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ เพชรบุรี และชุมพร
‘แกงส้ม’ คือ ประเภทของแกงที่มีรสเปรี้ยวหวาน ใช้มะขามเปียกเป็นส่วนประกอบหลัก และในส่วนของ ‘พริกนก’ คือ พริกขี้หนูสวนที่มีสีแดงสด ขนาดเล็ก นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารใต้ นำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่ ซึ่งรวม 2 ส่วนประกอบนี้เข้าด้วยกัน จนกลายมาเป็นเมนูแกงส้มพริกนก ที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น หน้าตาชวนทาน รสชาติไม่ซ้ำใคร มีความจัดจ้าน เผ็ดร้อน เปรี้ยวหวาน กลมกล่อม หอมใบกะเพรา
วัตถุดิบและส่วนประกอบ
- เนื้อปลากะพง
- พริกนก (พริกขี้หนูสวน)
- ใบกะเพรา
- หอมแดง
- กระเทียม
- กะปิ
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำง่ายๆ สไตล์สุก สุข โภชนา
- ตำพริกขี้หนูสวน หอมแดง กระเทียม และกะปิ ให้ละเอียดเข้ากัน
- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ลงไป
- ตามด้วยใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ปรุงรสตามชอบ
- ใส่เนื้อปลากะพงลงไปต้มให้สุกพอดี
- ใส่ใบกะเพราเพื่อเพิ่มสีสันและความหอม
- ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
เป็นยังไงกันบ้างคะ…ถ้าเห็นนึกอยากจะทานแกงส้มพริกนกขึ้นมา ก็สามารถลองไปทำตามกันได้ แต่ถ้ามาเที่ยวหัวหินเมื่อไหร่ แวะมาลอง ‘แกงส้มพริกนกปลากะพง’ สูตรพิเศษของสุก สุข โภชนา กันดูนะคะ รับรองว่าจะติดใจในรสชาติสไตล์คนท้องถิ่นแท้ๆ แล้วพบกันค่า
